Come fare la pizza scrocchierella

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Come fare la pizza scrocchiarella in casa? La pizza scrocchiarella è una pizza molto sottile e croccante tipica di Roma. Potrete provare a prepararla in casa con la pasta madre, grazie alla ricetta che vi proponiamo.

Otterrete un risultato molto gustoso, soprattutto se sceglierete come condimento olio extravergine, rosmarino e origano. Ecco la ricetta per preparare in casa la pizza scrocchiarella.

Ingredienti

Per il rinfresco:

  • 120 gr di pasta madre solida
  • 100 gr di farina 0
  • 75 ml di acqua tiepida

Per l’impasto:

  • 200 gr di farina 0
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
  • 1 pizzico di sale fino integrale
  • Acqua

Per il condimento:

  • Olio extravergine
  • Rosmarino tritato
  • Origano tritato

pizza_scrocchiarella_1Rinfrescate la pasta madre. Trasferitela in una ciotola, aggiungete 75 ml d’acqua (circa mezzo bicchiere) e mescolate fino a scioglierla. Quindi unite la farina e impastate brevemente in modo che il lievito madre ritorni alla consistenza iniziale. Dividete la pasta madre rinfrescata in due parti uguali, riponetene una parte nel barattolo di conservazione e trasferite la porzione restante nella ciotola dove impasterete la pizza scrocchiarella.

Unite alla pasta madre rinfrescata un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e la farina. Aggiungete acqua a poco a poco (circa mezzo bicchiere) e impastate energicamente, fino ad ottenere un composto molto elastico. Coprite la ciotola con un telo e lasciate riposare fino al raddoppio del volume dell’impasto. I tempi di lievitazione possono variare a seconda della forza del lievito madre e dalla temperatura dell’ambiente, indicativamente dalle 6 alle 10 ore.

pizza_scrocchiarella_2Trascorsi i tempi di lievitazione, dividete l’impasto in due parti. Lavoratelo tendendolo con le mani come fareste per la normale pizza, quindi stendetelo in uno o più rettangoli sottili, con uno spessore inferiore al mezzo centimetro. Rifinite i rettangoli con la rotella tagliapasta.

Oliate abbondantemente il fondo di una teglia rettangolare e disponete i vostri rettangoli di impasto. Cospargeteli in superficie con origano e rosmarino.

Cuocete la pizza scrocchiarella in forno statico a 200°C per 15 minuti, fino a doratura. Servitela ancora calda.

Buon appetito!

Dal Grigio Ristorante

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